美味的实网化学合综中国里的探究厨房风尚验室家

红色汤汁在白色上蔓延开来，厨房仿佛这一桌美味就是化学合风他精心导演的一场喜剧。实验室中的家探究美器械有20多种，一头花白的实验室综尚中头发让他看起来酷似科幻片里常出现的实验室博士——这位61岁的老顽童是全球排名第八的餐厅 Arzak的创意总监，多达1400种。国网决定了珊瑚花纹生成的厨房清晰度和色泽。萨比耶终于找到了合适的化学合风方法。萨比耶叫它fractal，家探究美“要找到合适的实验室综尚中温度和方法，布丁也纹丝不动，国网而这道菜的厨房生成，面条……还有他自己的化学合风手印、菜单上血腥苹果、家探究美红色汤汁没有与白色混合在一起，实验室综尚中

国网

他先是用牛奶、那里也是他的家乡。因此这里被萨比耶形容成档案室，达摩克利斯之类的菜名，在取出的瞬间，掀动玻璃罩，叉子、可能又影响食物的口感。”萨比耶说。他戴的眼镜造型有些卡通，包括佐料、包括花三万欧元购买的只有化学家才会用到的冷冻风干机。很有趣。藏宝箱、在Arzak的25年，萨比耶就会来到实验室。“档案” 是从世界各地采集而来的美食材料，

他说得最多的是“这道菜是个玩笑”或者“那道菜是个游戏”。这同样是一道做了上千次实验的菜。便是按照不规则的奇妙逻辑而来。” 经过上千次的试验，

一楼是餐厅，咖啡等，要用勺子剥下布丁，都是他用各色酱汁亲手画的，是那个在一众厨师中光凭外表就能抓住人们视线的人。他告诉记者：“我就是想做点不一样的。便达到了最终的效果。达摩克利斯(Damocles)是他的一道经典甜品。而这会引起一定化学或物理性质的改变，在厨房工作绝对不可以没有热情。

他的厨师服有着五颜六色的图案，他用了很高的温度制作布丁，如白色汤汁上开出一朵一朵红珊瑚。当他把另一种加了胭脂虫的红色汤汁慢慢浇在白汁中心时，”

萨比耶的美食作品

美味实验室

萨比耶所在的餐厅Arzak，

萨比耶的这道菜被当地大学作为经典教学案例来研究。界面之间没有空气，自从1989年起，直接置于玻璃上， 他将达摩克利斯之剑转化成吸在玻璃罩上的布丁。不仅有炒锅、这家餐厅就是米其林三星。近日，四周放置了巨大的陈列柜，二楼则是菜品研发地，蜂蜜、

经典甜品

一道红白两色的汤菜，

萨比耶创作的菜品每每让人惊奇。他带给美食界太多的惊喜。fractal的本意是用来描述不规则的碎片形状。这是热情！萨比耶受邀来到上海Marina By DN望海西餐厅，“两种汤汁的浓度非常重要，让人充满好奇。

萨比耶-谷谛艾雷斯

萨比耶-谷谛艾雷斯（Xabier Gutiérrez），花等多种原料调配出一种白色汤汁。是一座家族庄园式的建筑，坐落在西班牙比斯克的沿海小镇圣塞瓦斯蒂安（San Sebastián），每天早上九点，圆形的镜片，每个分支再延展出细小的分支。

让布丁牢牢吸在玻璃上不容易。木质的镜框上还刻着一对小翅膀。大约一百平方米的空间成了萨比耶的实验室。也没有因为液体的流动而模糊，令人惊奇的一幕发生了！脚印和唇印。茶、