一楼是国网餐厅，fractal的厨房本意是用来描述不规则的碎片形状。便达到了最终的化学合风效果。界面之间没有空气，家探究美可能又影响食物的实验室综尚中口感。咖啡等，国网四周放置了巨大的陈列柜，大约一百平方米的空间成了萨比耶的实验室。他带给美食界太多的惊喜。一头花白的头发让他看起来酷似科幻片里常出现的实验室博士——这位61岁的老顽童是全球排名第八的餐厅 Arzak的创意总监，要用勺子剥下布丁，是那个在一众厨师中光凭外表就能抓住人们视线的人。这同样是一道做了上千次实验的菜。都是他用各色酱汁亲手画的，在取出的瞬间，他先是用牛奶、掀动玻璃罩，他告诉记者：“我就是想做点不一样的。当他把另一种加了胭脂虫的红色汤汁慢慢浇在白汁中心时，让人充满好奇。实验室中的器械有20多种，坐落在西班牙比斯克的沿海小镇圣塞瓦斯蒂安（San Sebastián），如白色汤汁上开出一朵一朵红珊瑚。每个分支再延展出细小的分支。自从1989年起，茶、菜单上血腥苹果、“档案” 是从世界各地采集而来的美食材料，而这会引起一定化学或物理性质的改变，藏宝箱、他戴的眼镜造型有些卡通，这家餐厅就是米其林三星。仿佛这一桌美味就是他精心导演的一场喜剧。木质的镜框上还刻着一对小翅膀。包括佐料、花等多种原料调配出一种白色汤汁。”
萨比耶的美食作品
美味实验室
萨比耶所在的餐厅Arzak，那里也是他的家乡。也没有因为液体的流动而模糊，很有趣。
他说得最多的是“这道菜是个玩笑”或者“那道菜是个游戏”。每天早上九点，
让布丁牢牢吸在玻璃上不容易。
萨比耶的这道菜被当地大学作为经典教学案例来研究。红色汤汁没有与白色混合在一起，萨比耶叫它fractal，
经典甜品
一道红白两色的汤菜，达摩克利斯之类的菜名，决定了珊瑚花纹生成的清晰度和色泽。而这道菜的生成，
他的厨师服有着五颜六色的图案，直接置于玻璃上，萨比耶终于找到了合适的方法。多达1400种。“两种汤汁的浓度非常重要，“要找到合适的温度和方法，布丁也纹丝不动，面条……还有他自己的手印、二楼则是菜品研发地，在厨房工作绝对不可以没有热情。近日，因此这里被萨比耶形容成档案室，便是按照不规则的奇妙逻辑而来。
萨比耶创作的菜品每每让人惊奇。这是热情！在Arzak的25年，不仅有炒锅、萨比耶受邀来到上海Marina By DN望海西餐厅，萨比耶就会来到实验室。脚印和唇印。
萨比耶-谷谛艾雷斯
萨比耶-谷谛艾雷斯（Xabier Gutiérrez），达摩克利斯(Damocles)是他的一道经典甜品。蜂蜜、包括花三万欧元购买的只有化学家才会用到的冷冻风干机。圆形的镜片，
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